一家令客人滿意的餐廳，體驗(yàn)感是相當(dāng)好的，包括很多細(xì)節(jié)方面都很人性化，如上菜的這道工序也是非常有講究的哦！上菜的先后順序、時機(jī)、還有服務(wù)員的交流都是有標(biāo)準(zhǔn)的，今天衡陽柴門餐飲來跟大家交流一下！

       1、先冷后熱

       一般而言上菜的順序是：先上冷菜后上熱菜，在涼菜沒上的情況下，服務(wù)員是不能上熱菜的。當(dāng)然，特殊情況除外，如果客人提前交代先上什么菜，熱菜的順序應(yīng)該是先上海鮮名貴菜肴，再上肉類、蔬菜、湯、面飯、甜點(diǎn)， 最后上水果。

       2、先來后到

       整個餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來后到的原則，先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況，免得客戶的催促，服務(wù)員一定要落實(shí)情況，再跟客人解釋清楚。

       3、上菜速度的控制

       我們服務(wù)員在上菜的時候，一定要根據(jù)桌面上菜的情況來進(jìn)行控制，堆積和等待都是不可取的。當(dāng)桌上擺滿了菜品時，服務(wù)員就可以和后廚溝通暫停上菜，尤其是素菜可以稍微推遲。不過，上菜也不能太慢，一個菜都空碗了再上下一個菜是非常不好的體驗(yàn)。

       4、提前確定上菜的方位

       上菜的順序和速度都有了，服務(wù)員還要學(xué)會察言觀色確定上菜的方位，這個很重要。一般是在買單人（主）旁邊留空上菜，而客人一般是靠最里邊，這樣上菜的時候不會受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。

       5、菜品顏色搭配

       服務(wù)員把菜品端上來之后，還要講究菜品之間顏色的搭配。不同的菜品不同的顏色，通常一個綠色菜旁邊不應(yīng)該重復(fù)放綠色菜，要把相同顏色的菜品分開，確保整張桌子菜品顏色搭配合理。

       6、菜的擺放位置

       上一盤菜的時候應(yīng)該把新的菜放在桌子中間，上兩盤菜的時候放在對角線上，上三盤菜的時候應(yīng)該放在等邊三角形的三個點(diǎn)上，以此類推，切忌把幾盤菜放在一起讓客人去擺。同時，上新菜的時候要先把客人桌上的空盤撤掉，只剩少量菜的菜品拿個小碟換掉，把空間騰出來。

       7、每次報菜名

       我們服務(wù)員在上菜的時候把菜名以及對菜品做一個簡短的介紹，讓客人增強(qiáng)對菜品的價值感。這也是一個非常好的推廣效應(yīng)，同時在客人用完餐的時候做一個回訪，這樣有利于餐廳對新菜品有更好的改進(jìn)，也提升顧客對餐廳好感度。

       8、菜品的吃法

       比如我們餐廳的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要記得告知客人，對于第一次進(jìn)店的客人，有特殊的吃法，讓這道菜的印象更加深刻。同時在上菜的時候也要注意，要先上這道菜的調(diào)味品，再上菜，每上一道新菜都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。

       餐廳也就是服務(wù)行業(yè)，我們只有貼心服務(wù)，才能讓客人得到更好的體驗(yàn)感，那么餐廳的經(jīng)營自然有聲有色、紅紅火火。

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